爱学习、爱科技的农民朋友们，

今天继续来看农业君带来的

年广东省农业主推技术中的

农产品加工、茶叶、蚕桑、

畜牧兽医、农业信息技术的详细介绍~

农产品加工技术（4项）

米粉丝绿色加工技术

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技术概述：

米粉丝是我国南方地区传统米制品，广受消费者喜爱，但其生产过程中为了解决米粉丝的断条、糊汤和增白等问题，存在非法滥用吊白块，超标使用明矾、亚 氢钠等添加剂等问题，导致严重的食品安全问题。针对上述问题，研发了米粉丝绿色加工技术，并实现了产业化。发明专利“一种低断条率米粉丝的制备方法及其质地改良剂（ZL.X）”，“一种快速鉴别米粉丝品质的质构测评方法（ZL.6）”，科技成果“南方谷物方便食品专用配料制备及品质改良关键技术研发”获广东省科学技术一等奖。

近三年应用面积和增产增效情况：

技术已在广东霸王花食品有限公司等多家米粉丝加工企业推广应用，取得了良好的经济、社会效益。

技术要点：

通过研发米粉丝原料大米的新标准，产品品质的TPA评价新方法及天然品质改良剂，大大提高了米粉丝产品品质，解决了米粉丝的断条、糊汤和增白等问题，避免了生产过程中化学添加剂的使用，增加了产品安全性。

适宜区域：米粉丝加工企业

注意事项：米粉丝加工企业

单位信息：

单位名称：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

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