民俗文化孕育饮食文化

练市荃步村第七届湖羊文化节之民俗文化节，

将在11月9日、10日举行，

民俗文化是乡村的历史记忆，

通过观非遗、赏戏曲、唱民谣、

割稻子、野火饭......等情景再现形式，

来唤醒人们对乡村文化的集体记忆，

将那些 地域文化、地域精神传承下去，

重现乡村魅力。

民俗文化博大精深，探索不尽，

独特的民俗文化孕育独特的饮食文化。

食物往往让人想家，

尤其是在异地他乡上班求学，

如果吃上了一种熟悉的味道，

就会不自觉地想家。

九月伊始，柴火羊肉渐渐搬上练市人的餐桌，

尤其白露过后，暑热渐散，

风乍起，有了秋的凉意，

此时要重视保暖，防止秋燥，

饮食上更是注意不可贪食寒凉。

李时珍在《本草纲目》中说:

"羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，

益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤"。

羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，

最适宜于秋冬季食用。

湖羊文化源远流长

柴火羊肉选材只用湖羊，

湖羊是我国特有的、世界 的多羔绵羊品种，

首批个 畜禽遗传资源保护品种，

我国南方 的 绵羊保护品种。

史料记载，浙江饲养湖羊始于公元年，

早在先秦时期就可能曾有极少量原蒙古羊进入中原，

南宋初年，宋迁都临安府（即今杭州），

农民携带大量蒙古羊落脚于临安府

及其附近地区的湖州一带，

为湖羊的形成和发展奠定了基础。

湖羊在太湖平原的育成和饲养

已有八百多年的历史，

受到太湖平原的自然条件和人为选择的影响，

逐渐育成独特的一个稀有品种。

年，练市镇全镇饲养量在4.5万头左右，

预计年底达到5万头。

从宋代开始，练市荃步村几乎就是

“家家户户养湖羊，每户要养三五只”。

一方水土孕育一方美味

荃步村位于湖州南浔，

具有典型的江南水乡特色，

白墙青瓦，风光秀美，

这里有最纯净的蓝天、空气，

最自然的美味，最淳朴的文化，

更是有鱼米之乡、蚕桑之地的底蕴。

每年春天，村里的桑树开始吐芽，

养蚕的时节也就慢慢近了，桑叶喂蚕，

蚕的排泄物蚕沙可以作为桑树的肥料。

荃步村养蚕一年有4~5次，

一季晚秋蚕落茧以后，

剩余的桑叶可以用来饲喂湖羊，

修剪砍伐下来的桑条晒干用作柴火。

村民家里散养的湖羊，

不吃人工合成的饲料，

以青草、桑叶为食，

这样饲养的湖羊肉嫩鲜美，天然健康，

深受大家的欢迎，

即使不喜欢羊膻味的人，

吃了这种羊肉，也大呼过瘾。

匠心，见于最平凡处

随着秋冬季节的到来，

荃步村舌尖上的奇幻之旅也开始了。

一年中，随和的徐会芳师傅

只有在烧制柴火羊肉的时候才会变得严苛起来。

徐师傅是土生土长的荃步村人，

有着30多年的烹饪经验，

对家乡的美食有着近乎执着的热爱，

在湖羊选择、土灶大锅、

柴火干湿程度和火候的控制都要亲自把控，

一步步挑选，

这样才能保证柴火羊肉

“精而不油、酥而不腻、香而不膻，

色泽红亮，鲜美无穷”。

柴火羊肉取材必须要养殖1年左右、

常年吃草的公羊，

肉质鲜嫩、肥瘦适中。

养殖时间太短，

烹制之后肉质过嫩，味道不香，

养殖时间太长又肉质过老，口感不好。

湖羊现宰现煮，

切成大块入锅加以*酒、酱油、

食糖、红枣、姜等佐料烹之。

烧制羊肉的土灶大锅配以桑柴火，

火候控制有独到之处，

大火猛而余火长，受热均匀，

羊肉更酥软、更入味、更香浓。

一般硬柴烧过之后成灰，

而桑柴烧过之后成为炭，

炭火余温绵绵不绝，

温火慢炖羊肉飘香。

柴火羊肉里的情意

柴火羊肉是练市镇传统的特色名菜，

现在已经成为家家户户

宴会桌上不可缺少的佳肴。

金元时期的名医李东垣指出：

“羊肉甘热，能补血之虚。”

现代研究证明，羊肉确有很高的营养价值，

含蛋白质、脂肪、碳水化合物，

钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

羊肉肉质更细嫩，

较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，

食用羊肉所产热量大大超过牛肉，

补阳御寒，是自己享用和馈赠亲朋好友的佳品。

图片来源：《湖州日报》

遇见全羊宴的幸福

由于柴火羊肉一般只在秋冬季节烧制，

局限性比较强，

为了解决这一问题，迎合市场需求，

对菜品进行研制，创新推出全羊宴，

根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，

用不同的烹调方法，

做出色、形、味、香各异的各种菜肴，

并冠之以吉祥如意的名称，

“水晶羊脸冻、红洒浸羊肝、太极羊血羹、

红扒羊脸、滋补羊鞭盅、法式羊肋排、

金沙焗羊腿、稻香扎羊肉、色拉羊腿排、

蛋*卷羊肚、一路顺风耳、一品鱼羊鲜、

尖椒羊小肠、鱼羊一口滑、红烧胎羊肉、

白玉炖羊脑、湖羊大全煲、夹饼小炒肉”

等18道菜品。

美食是一个地方的烙印，

承载了一代又一代人的回忆，

美食可以被复刻，

但蕴藏的味道是怎么也无法复制的。

一盘柴火羊肉，

牵动着在外游子的乡愁，

奠定了这个地域的味觉之本。

旅游攻略

游览路线：报恩寺——施标杆/船拳表演——品尝羊肉面——游览报恩漾——游船体验——九曲桥——摔碗酒——马皇后沐面处——*民桥——草莓采摘（11月底至12月）——夜游南浔古镇

活动信息

湖羊文化节之民俗文化节

千年传承赏古时明段韵今朝

11月9日——11月10日

观非遗、赏戏曲、唱民谣、割稻子、野火饭、溯历史、品美食、看美景、阅民俗。

活动时间：年11月9日——11月10日，早上9点到下午5点。

活动地点：练市荃步村湖羊文化节主会场。

本文图片为实景拍摄