晚安A-Z

喜欢简单又好吃的菜，用食物治疗自己。

——晚安A-Z

厨友

一颗洋葱汤-点击图片可查看菜谱

她也喜欢复刻日剧里的美食，《孤独的美食家》的蛤蜊蒸饭、《深夜食堂》的*油土豆、《食戟之灵》的夏里亚宾牛排盖饭、《忘却的幸子》的味增煮青花鱼、《异世界的居酒屋》的*油大根烧……通通被她做了出来，写成了菜谱。

夏里亚宾牛排盖饭-点击图片可查看菜谱

应时而食，享受简朴的至味

晚安的妈妈同样是个很会做菜的厨娘，“年轻的时候，妈妈经常被亲戚叫去掌厨，一个人做一桌菜，亲友们都吃得开心。”

尽管妈妈会做的菜很多，小时候的晚安却是个挑食的孩子，独独 妈妈做的酱油荷包蛋。“ 纪录一次吃了5个，配上鲜甜的酱汁实在好吃！”对于轻食的偏爱，似乎很久以前便在晚安的心中萌了芽。

寿喜烧便当-点击图片可查看菜谱

“做的过程轻松不复杂， 听一到两首歌就可以完成，然后坐下来，好好品尝食物的味道。”这是晚安喜欢轻食的原因。也因为这样，晚安的菜谱大多都在7个步骤以内，没有繁琐的工序，一切从简。

但是，晚安从不会因为极简的诉求，而降低味道的标准。正因为简单，反而要求更高。“应季的食物有其他时间不具有的味道，比如新土豆口感会更松，新洋葱带的甜味更重一些……”对于“不时不食”的法则，晚安在下厨的过程中总结并记忆着。

意式番茄甜椒炖鸡肉-点击图片可查看菜谱

蚕豆应季的春天，晚安做了日剧《GoingMyHome》中的烤蚕豆。“哦，原来这个可以这么好吃啊！”在吃到蚕豆的那一刻，晚安发出了这样的感慨。她还用初夏的新洋葱制作一颗洋葱汤，没有辛辣，只有淡淡的清甜。亦或用小酸橘做成酱油汁，淋嫩豆腐上，带着清爽的果香，别有滋味。

烤蚕豆-点击图片可查看菜谱

有益身体，是晚安对于轻食的另一个要求。过去因为忙碌于工作，常常吃些重口味的食物，给身体带来了不少负担，从那时晚安便开始慢慢改变饮食。她说：“身体是由半年吃的食物构成的，这是一个习惯的过程。”

事实上，晚安也不是只会做简单的“健康餐”。在复杂菜式里面，酥皮鸡肉法式清汤最令她印象深刻。按着米其林星厨Heston的方式，先做高汤，过滤2次，再加派皮烤制，前后花了5个小时。虽然 次尝试失败了，好在第二次圆满成功。成品出炉后，戳破金*香脆的酥皮，喝到了清澈纤细口感的清汤，那天晚安吃得很是欢喜。

鸡肉豆腐堡-点击图片可查看菜谱

复刻日剧菜谱，用食物疗愈自己

“人总有疲惫和孤独的时候，有时自己都察觉不出来，但看看最近吃的东西，大致就知道了。累的时候吃点简单好吃的，力气会又再次回到身体里。食物就是种温暖内心的力量，通过味道，把这些能量传递给身体。”看《深夜食堂》时，晚安很是感触。

晚安是个影视剧爱好者，豆瓣影视主页的看过数有+部，包括《眼镜》、《昨日的美食》、《忘却的幸子》、《本棚食堂》、《小森林》、《调酒师》……而她最近又在重看是枝裕和的电影，每一次看都有新的感动。

《孤独的美食家》蛤蜊蒸饭-点击图片可查看菜谱

不过她 的剧集依然是《深夜食堂》和《孤独的美食家》，她觉得：“前者是人与人之间通过么通过食物连接，后者是自己与自己的相处。”

“人啊，无论多悲伤肚子还是会饿。”影视剧中诉说的故事，那许许多多个细微而柔软的感情，触动了晚安。于是，每次看过电视剧或者电影之后，她都会将里面的菜品逐一列出来，照着时节去做。

不过剧里很少会将菜品的全部制作过程呈现出来，晚安还为此看了很多美食书籍、纪录片，学习经验和技巧，试图将食物复现得更完美。同时，为了让菜谱更贴合中国家庭的厨房，晚安会尝试避开日本料理方式，反复试做，找到 的味道，记录下来。

三文鱼茶泡饭

日剧《红之章》里，女主局开场做的苹果红茶，苹果随冲泡的茶慢慢开出一朵花，一秒惊艳。日漫《美食大挑战》里，一场蛋料理对决中，味增腌蛋*打败了其他。一枚简简单单的鸡蛋，如同秃*油融在嘴里，搭配热腾腾的白饭、粥、甚至意面都绝妙。

在复刻这些食物的过程中，看剧时的那份感动也重温了一遍。

初夏天妇罗

在外漂泊8年，最终回到家乡

晚安曾在北方生活过很长的时间。她的大学时光是在沈阳度过的，北方饮食和老家完全不同，但她也很喜欢：“沈阳的冬天很长，一边下雪一边吃火锅特别幸福。小鸡炖蘑菇和酸菜粉条这两道东北菜，也是那个时候爱上的。”

晚安觉得：“每个地方都有自己的 的味道，去尝试才会发现。”她曾经在意大利napoli一家50多年的披萨老店里，吃到过让她至今难忘的玛格丽特披萨。也在西西里的橄榄油烤海鲜中，尝到了真正大海的味道。

那不勒斯的披萨

日本也是晚安常常去觅食的地方。有次她去四国的香川吃乌冬面，坐上了“乌冬taxi”，那是会做乌冬面的taxi师傅，带着顾客去一些隐秘的乌冬面店，其中有些开在田间和山里，只有当地人才会光顾。“赞岐乌冬有‘腰’，特别有咬劲，配上刚刚从地里采的鲜葱，淋上清汤，‘吱溜’一下滑进嘴里，滑滑哒特别享受。”那些特有的味道，让晚安记住了旅途中的奇遇。

乌冬taxi

晚安对日本的“旬味”、“精进”感受最为深刻。当地人对食材的尊重和呈现，还有对料理的不断创新，她也很是认同。

晚安也曾经体验过一些米其林餐厅，但相比起来，她觉得日常的料理给自己的感动会更多一些。

先后在上海、杭州从事过美食编辑、活动策划等几份工作之后，晚安决定回去老家生活。那里有从小吃到大的美味小吃，嵊州小笼包、生煎豆腐包、大饼裹脆脆的油条……也有代表家的味道的妈妈料理，蚕豆笋干汤、草子炒年糕、嵊州笋干菜鸡蛋榨面……晚安觉得，悠然自在的有如缓步行走的生活节奏，更适合自己。

传统嵊州炒年糕-点击图片可查看菜谱

在追随自己热爱的事物的道路上，晚安一直没有停止过。现在她和小伙伴一起经营起了美食工作室。“去做自己喜欢的事，更能发挥自己的长足。保持好奇心，什么时候开始都不晚。”晚安在过去的工作和生活中领悟到。

目前晚安工作室给国际乳制品品牌拍过产品，也为国内健身餐品牌做过推广，所做的事情和她喜欢的“轻食”理念很吻合。而关于家乡味道、复刻美食、时令轻食，晚安希望未来能将这些喜爱的事物分享给更多的人。

配图由被访者提供，

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