又到了吃蚕豆的季节！蚕豆营养丰富，很多人从上市吃到下市，甚是喜爱。蚕豆在食用方面又有哪些禁忌呢？听专家怎么说…文末还有达人厨师教豆瓣酥的正宗烧法哦~~

视频：

蚕豆的营养价值

蚕豆富含多种维生素、 酸以及钙、锌、锰、磷脂等矿物质，属于低热量、高蛋白食物，更适合肥胖者、高血压、心脏病患者食用。

研究表明，蚕豆有增强人体免疫力，促进机体发育，保护心脑血管，增强记忆，健脑益智，预防老年痴呆，改善胃肠功能，预防和治疗近视眼、夜盲症等眼疾，防癌抗癌等多种保健功效。

“蚕豆病”是什么病？

蚕豆病是种溶血性的遗传疾病，和普通过敏性质不一样，属于基因缺陷。

蚕豆内含有植物凝集素或溶血素，它在人体内会破坏人体的红细胞，引起溶血，出现发热、腹痛、*疸、眩晕、休克、心功能不全，甚至急性肾功能衰竭等症状。

蚕豆病一般在进食蚕豆后12-24小时突然发病，病势凶险，男女老少皆可发生，其中儿童发病率明显高于成人。

哪些人不宜吃蚕豆？

●有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿*症等，不宜进食蚕豆。

●发生过蚕豆过敏者，一定不要再次食用。

●中焦虚寒者不宜食用。

●过敏体质人群，蚕豆含有致过敏物质，某些过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中*症状。

蚕豆的吃法讲究

●不宜生食蚕豆中含有有*物质，加热烹制可消除其*性。

●不宜多食蚕豆不宜多食，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。

●按鲜嫩度可有不同吃法：

嫩蚕豆：可用少许油煸炒，鲜嫩可口。

老蚕豆：可做成豆瓣酥，或加鸡蛋等煮汤，入口润滑细腻。蚕豆还可和大米煮饭、熬粥，可增加蛋白质，减少营养流失。

别再吐掉蚕豆壳了！

不少人习惯吃蚕豆时把壳吐掉。可惜了！其实它具有利水渗湿的功效，其主要成分是粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、D- 酸、矿物质、微生素等，味甘涩，性平，食用有增强记忆力、促进骨骼生长发育、预防心血管疾病、降低胆固醇、促进肠蠕动等作用。

※豆瓣酥

※雪菜炒蚕豆

※香葱爆蚕豆

※蚕豆鸡丁

※培根炒蚕豆

※蚕豆壳茶

蚕豆壳茶是一道保健饮品，具有利水渗湿、健脾的功效。主治水肿，脚气，小便不利。

取鲜蚕豆剥去豆壳；如无鲜壳，可将干豆放水中浸泡透，剥下豆壳，洗净晒干备用。每次取鲜壳60克或干壳30克，置保温瓶中，用沸水适量冲泡，盖闷15分钟后代茶饮用，1日内数次饮完。

贴士

剥蚕豆手上有黑渍，怎么办？

●取一片VC片，研末后搓在发黑处，再用水洗净就可以了

●如果是刚沾上的汁，可将食盐抹在手上搓洗

●已经干了的汁，可用醋搓再用水清洗

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