今天，营养专家给大家推荐的这道菜不仅好吃，还具有增强记忆力、健脑的功效，非常适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用。这道菜的名字就叫做肉末烧鲜蚕豆。

鲜蚕豆：克

肉末：50克

豆瓣酱：少许

李时珍也非常爱吃蚕豆，并为其取名：“豆英状如老蚕，故名蚕豆。”中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解*的功效。蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。

蚕豆中含有大量的 和磷脂，有增强记忆健脑的功效，特别适合脑力工作者和健忘症者食用，3岁以下儿童因体内缺少一种特殊的酶，若误食蚕豆可能会出现一种急性溶血贫血的现象，俗称“蚕豆病”。

1.蚕豆焯水备用，水中放少量盐，可使颜色嫩绿；

2.油烧开后放入肉末翻炒，至肉末出油；

3.放入豆瓣酱继续翻炒至酥香后加入葱末、姜末、蒜末；

4.将蚕豆下锅，放入适量的老抽和白糖， 放入红椒翻炒两下，即可出锅。

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