家里饭菜吃不完，留着隔天吃是很正常的事。但是有人却称“隔夜菜含亚 盐，会致癌！”吓得赶紧喝碗银耳汤压压惊，然而网上又说吃隔夜银耳会中*……隔夜食物就如此可怕吗？

隔夜食物会致癌？

不少隔夜食物被扣上「致癌」的帽子都是因为亚 盐，既然这样，今天计仔君就给大家讲讲关于亚 盐致癌的真相。

为什么隔夜食物中会有亚 盐？

事实上，几乎所有的食物，比如我们喝的水，吃的肉、蔬菜、水果中都含有 盐和亚 盐。相对来说，蔬菜中更多，因为蔬菜中的一些还原酶会把蔬菜中的一部分 盐还原成亚 盐。

亚 盐会致癌吗？

亚 盐虽然有*，但它本身其实并不致癌。只是当人们吃进含亚 盐的食物，它在人体内可能会转化亚硝胺，这才是真正的“致癌物”。

不过，大家也别慌，毕竟抛开剂量谈*性都是耍流氓！即便是有*，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。

食物中亚 盐含量多少才安全？

对于日常食物、饮用水中的亚 盐含量，目前国家标准是这样的：

熟肉制品中的亚 盐残留量不超过30mg/kg

酱腌蔬菜的残留含量不超过20mg/kg

生活饮用水则是1mg/L

也就是说，只要符合上述标准，那么这些食物可被认为是安全的。了解了这一点后，我们就可以来详细说说下面5种隔夜食物了。

这些隔夜的食物到底能不能吃？

隔夜饭菜

隔夜饭菜中的亚 含量并没有传言中那么多，据目前各类试验结果来看，放置24小时以上的剩饭剩菜中的亚 盐含量最多也不超过8mg/kg，远低于上面的国家标准。

而且剩饭剩菜，大家摄入量有限，还不至于会达到中*、致癌的水平。

所以，隔夜饭菜还是可以吃的。新鲜的隔夜饭菜好一些，如果是吃剩的饭菜，容易被细菌污染，平时应尽量少吃。

2

隔夜茶

都说“隔夜茶，*如蛇”，微医君只能默默为隔夜茶掬一把同情泪。放置一夜后的茶水颜色会变深，其中的亚 盐的含量确实也比刚泡好时有所升高。

以常见的普洱茶、菊花茶、龙井茶为例，放置12小时和24小时后，前两者的亚 盐含量低于0.2mg/L，龙井茶略高，大约在0.26mg/L左右。但是，这些都仍低于国家1mg/L的标准。

所以，隔夜茶还是安全的，可以喝。不过鉴于茶水放了一夜后，风味和营养都损失不少，所以还是现泡现喝 。

另外，喝茶时别嚼茶渣，因为茶渣中可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及一些不溶于水的农药。

3

隔夜凉白开

和隔夜茶一样，放过夜的白开水也会产生微量的亚 盐，不过本来自来水中也就含有 盐和亚 盐。

据有关实验测试，烧开后的自来水亚 盐大概为0.mg/L，而且烧开后超过30分钟，亚 盐的含量就趋于稳定，隔一夜变化也不大。

所以，只要是符合国家《生活饮用水标准》的饮用水，隔夜喝也没问题，但放置时间建议别超过2天。另外，为了避免空气中的细菌污染，盛水的杯子要干净，且 把杯盖盖上。

4

隔夜银耳

市售的银耳基本为干品，煮之前需要泡发，而 盐和及亚 盐都是很容易溶于水的物质。因此，在泡发、清洗的过程中，银耳中的亚 盐大部分都跑到了水里，剩下的含量是非常少的。

所以，隔夜的银耳可以吃，但要注意密封冷藏保存。一般在冰箱冷藏1~2天都是没有问题的，建议别超过3天，因为48小时后银耳汤里的亚 盐含量增加还是比较明显的。

5

隔夜西瓜

每年夏天，总会出现几条跟西瓜有关的健康新闻，比如：

吃了半个冰西瓜引发胃出血！

半个冰西瓜下肚，六旬老人竟生命垂危

女子吃半个隔夜西瓜突发感染性休克被送进ICU

所以，隔夜的西瓜可以吃，但要注意保存方式。常温下，切开后的西瓜储存时间不要超过4小时。

没吃完的西瓜，建议包上保鲜膜尽早放入冰箱低温冷藏，但也尽量不要超过24小时。当把冷藏的西瓜继续拿出来吃的时候，可以把表面约1厘米的部分切掉再吃。

隔夜食物应该如何保存？

虽然上面说的这些隔夜食物可以吃，但是做好一件事很关键——减少细菌污染。所以，对于隔夜食物，我们可以这样做：

沒吃之前分裝盛放

食物刚出锅，还没吃之前最不容易受细菌污染，所以当发现今天饭菜做多了，就可以先盛出一部分放到保鲜盒中。（当然，容器一定要干净！可用高温蒸煮进行杀菌~）

2

尽快密封冷藏

上面这种出锅后立即分装的情况比较理想化，毕竟很多情况下大家还是吃剩了才意识到食物多出来了，这时候也请尽快密封，并放入冰箱冷藏。（别等菜凉了再放……）

3

吃之前一定要热透

当把冰箱中冷藏的隔夜食物重新拿出来吃时，无论荤菜、素菜，都一定要热透，彻底高温加热是杀菌 的方法（加热到℃，保持沸腾3分钟以上）。如果是生的蔬果类，建议切除最外面的一层。

来源：生活小窍门

编辑：贾钧寓

校对：周功俊

审核：邹丽丹

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