在现代农业中，有机肥料在发展安全农产品生产中占有极其重要的地位，它在培肥地力与改善作物品质，特别是改善风味食品和烟草、茶叶、果品等品质方面的作用，已得到充分肯定。国外曾兴起“有机农业”、“有机食品”热，国内在制定绿色食品的肥料标准中规定，只准施用有机肥料和微生物肥料。我国的商品性有机肥料长期以来一直供应不足。而醋糟中含有丰富的养分，具有开发成肥料潜质。

传统的有机肥料包括:人粪尿、畜禽粪尿、堆厩肥、沤肥、沼气肥、绿肥、秸秆、蚕砂、饼肥、泥土肥、草炭、风化煤与腐殖酸类肥料、草木灰、海泥、骨粉、肉类加工废弃物、糟渣类（芝麻酱渣、酱油渣、酒糟、醋糟等）、有机生活垃圾及城市污泥等。

随着现代农业的发展和农业内部产业结构的调整，有机肥料原料发生了以下变化：(1)在有机肥料中占有重要地位的绿肥种植面积大幅度减少。(2)畜禽粪便的质量发生了变化。畜禽养殖模式从原来的每家每户饲养，向规模化、工厂化养殖转变，积肥方式由原来的垫土、垫草，粪尿、草、土混为一体的厩肥成为目前的纯畜禽粪便，从环境保护的角度说，污染源集中。(3)作物秸秆大量积累。近年来，秸秆总量大幅度增加，同时由于农村燃料结构变化，用煤量增加，秸秆作为生活燃料的比例大幅度降低。小造纸厂因污染而被关闭，秸秆很少再作为造纸原料。秸秆堆肥和沤肥因费时费力，已很少使用。(4)城市垃圾和污泥无人问津。

所谓商品化有机肥料，就是将上述有机废弃物集中进行工厂化处理，通过高温发酵，消灭病*、病菌，并通过干燥成粒生产出有机肥，添加部分化肥，生产出有机无机复混肥，作为一种商品进入市场。在某些规模化畜禽场，畜禽粪便成为有*成分集中的“*品”库。调查表明，在年出栏1万头的猪场，粪便中每年排出砷元素量为kg，折合AS为kg；铜元素~kg，折合 铜~kg；饲料中使用抗菌药物作为促生长剂广泛使用，抗菌药物的使用量为30~5Okg；至于使用激素量、“瘦肉精”的量，各场家均是保密的，不得而知。各畜禽场均用火碱消*，排出废水的pH9~10。药物和*物残留的有机废弃物已成为面源污染源。大量施用目前的有机肥和化肥将污染食品。抽样测定结果表明，北京市菠菜 盐含量高达mg/kg，萝卜为mg/kg；上海、广州等大城市蔬菜中亚 盐含量超标2~8倍；南京市蔬菜中求超标率达75%，天津市郊种植的大白菜、芹菜、水萝卜、小白菜中，重金属检出率达%。这些叶菜类蔬菜，直接为人所食用，其危害程度显而易见。同时，大量投入有机肥、化肥，也造成了地下水污染。

利用醋糟生产的有机肥料相当于“人工草炭”,其含量包括有机质大于65%、粗蛋白大于15%、氮磷钾大于4%、富含有益的 酸、中、微量元素。与利用其他废弃物生产的有机肥料相比，醋糟有机肥料可以为有机农业提供了优质、安全的生产资料，特别是为肥料生产企业提供了经济、优质的原材料。

醋糟肥料的特点比较

优点：

1、使用成本低。

2、肥效长。

3、养份全面，能促进植物开花、结果。

4、改善土壤结构，解决土壤板结问题。

5、少量的含有微生物，能调节生态环境能和其他化肥一起使用。

6、综合了普通有机肥料、有机无机肥料、复混肥料、单质化肥的优点。

7、成本低、肥效长、养份稳定释放。

8、含有大量的有益的微量元素，有机质，能改良土壤结构，解决土壤板结问题，恢复土壤自我生产能力。

9、肥料成熟度高，不会造成烧苗。不含重金属，虫卵，病菌等有害物质，减少土壤里害虫卵和病原菌，减少连作障碍。

10、提高农作物的品质、口感、营养，能达到绿色、无公害种植标准。

11、解决了香醋生产糟渣、尾液排放问题，改善了环境。

12、 酸不但能被植物直接吸收利用还能固定养份使其缓慢释放，解决了河流、湖泊水质富营养问题。

13、原料来源稳定，适合工业化生产。