蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆等，豆科、野豌豆属，一年生草本。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

无论是本地豆还是上海豆，千变万化爱的是那个鲜味。蚕豆做菜，翠绿清香，软嫩鲜美。扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。鲜豆食用的方法也很多，无论是炒食或搭配在素菜中或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。

蚕豆吃法

吃蚕豆，讲究时间，现剥现炒。时间放久了，豆皮就会老化嚼口有渣；剥好的蚕豆水洗也影响新鲜度。剥豆前把手洗净，轻轻把豆子挤出来，这样蚕豆干净新鲜，不用水洗，可直接下锅。

刚上市的蚕豆，很鲜很嫩，可以连嫩皮一起吃。随着蚕豆的成熟度越来越高，嫩皮变得越来越老，就要剥掉皮再烹调，否则影响口感。

1、雪菜蚕豆炒饭

食材：雪菜、蚕豆、米饭

做法：

1、入油，大约7成热时，将雪菜和蚕豆一同入锅，中大火快速爆炒4，5分钟，可以按照自己口味加些干辣椒；

2、米饭入锅，中火一起翻炒，将米饭和雪菜蚕豆炒匀；

3、5至6分钟后，可加些食盐，出锅。

2、炒蚕豆

食材：雪菜、葱

1、入油，大约7成热时，将葱和蚕豆一同入锅，中大火快速爆炒4，5分钟，可以按照自己口味加些干辣椒；

2、5，6分钟后，可加些食盐，出锅。

关于蚕豆病

蚕豆也不是十全十美的蔬菜，每年都会有人因为食用蚕豆致病，医院。要注意的是，蚕豆需熟透了吃，不要食用未烹熟的蚕豆。

极少一部分人进食蚕豆后会引起溶血性贫血，俗称“蚕豆病”。“蚕豆病”具有遗传性，家族中有蚕豆病史的话，应禁食蚕豆。

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